所谓隔油池，就是将食堂排放废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。
一般安装餐饮隔油池要选择能达到国家排放的隔油池生产家的设备，结构设计好，过油率高，
达到环保要求的，不含杂物和油脂的废水，可以排入排污管道。
有些餐饮选择很简单的隔油池，结构就是几个栏板，达不到最佳隔油池效果，时间久了，与没有安装是一个道理。
隔油池分离开的杂物和油脂需要定期清淘，这也是为什么要建隔油池的原因。因为食堂的杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，阻塞管道的几率就更大。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。
从社会责任的角度将，餐厅的废油脂应专门处理，如果没有隔油池，那么，排放出的油脂很可能给一些不法分子可乘之机，成为他们制作“地沟油”的来源。
安装隔油池不仅防止地沟油出现，还可以防止下水道的堵塞，隔油池是餐饮业厨房中的好帮手。